真空包裝的主要作用

真空包裝的主要作用是除氧，以有益于避免食品霉變，其基本原理也非常簡單，因食品霉腐霉變主要是由微生物的主題活動導致，而大部分微生物（如細菌和酵母）的存活是必須氧氣的，而真空包裝便是應用這一基本原理，把包裝袋內和食品內的氧氣抽出來，使微生物喪失存活的自然環境。試驗證實：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長發育和繁育速率就驟降，氧氣濃度≤0.5%時，大部分微生物將遭受抑止而終止繁育。（注：真空包裝不能抑制綠膿桿菌的繁衍和酶反映造成的食品霉變和掉色，因而還需與其他輔助方式融合，如冷凍、速凍、脫干、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等。）